نوع فایل: Word
قیمت:۳۰۰۰ تومان
زبان:فارسی
حجم فایل:۱۲۲۷ کیلوبایت
تعداد صفحه:۹۳

 

توضیحات:
 

پروژه کشاورزی

 

مروری بر تکنولوژی خمیر ترش – روش سنتی برای تغذیه مناسب و مفید

 

چکیده

در عصر کنونی ، مصرف کنندگان آرزو می کنند تا بتوانند از غذاهایی با دامنه متنوع تر که هم از لحاظ ارزش تغذیه ای و هم از لحاظ مزه و طعم مفیدی  باشند استفاده کرده و هیچ نوع از افزودنی هایی نداشته باشند . فن آوری خمیر ترش  و sourdough  یکی از مغذی سازی های مدرن و پیشرفته در این امر بوده و بر پایه ترکیبات آب و آرد بر اساس مراحل همزمان و از قبل تعیین شده استوار است . میکروفلورهای  خمیر ترش  و عمدتا مبتنی بر اسید لاکتیک و باکتری ها می باشد که همراه با جوش شیرین که نوعی کپک کی باشد در صنعت آرد مورد استفاده برای تهیه نان مورد استفاده قرار می گیرد . عواملی که کیفیت خمیر ترش  را تحت تأثیر قرار می دهند عبارتند از : مقدار آرد مورد استفاده ، درجه حرارت ، نوع مواد مصرفی مورد استفاده ، مقدار میانگین اسید مورد استفاده شده و مواد زیر مجموعه ای استفاده شده خمیر ترش  و به سه دسته اول ، دوم  و سوم تقسیم بندی می شود . بیشترین نوع استفاده شده شامل نوع سوم می باشد . مقدار تخمیر استفاده شده دارای چندین مزینت می باشد که شامل طول عمر زیاد ، افزایش حجم تولیدی ، به تأخیر اندازی ترشیدگی ، بهبود طعم نان تولیدی ، رنگ ، آردی ، مزه و بافت نان تولیدی می شود . فن آوری خمیر ترش  باعث افزایش طول عمر افراد بوسیله به تأخیر اندازی فساد و تضعیف باکتری ها می شود .

(بعد از پرداخت مبلغ،لینک دانلود فایل بلافاصله به ایمیلتان ارسال میشود)

bankha